ETHIOPIA YIRGACHEFFE HARFUSA WASHED G1 SLOW DRY

衣索比亞 耶加雪菲 荷芙莎村 水洗 G1 慢速乾燥處理

風味特色:茉莉花/檸檬/綠茶/水蜜桃/棉花糖
Jasmine / Lemon / Green Tea Peach / Marshmallow

產區 基迪歐區 耶加雪啡鎮 處理法 水洗 半遮陰(Semi-Shade)慢乾 海拔 1890公尺(處理廠海拔) GPS位置 N: 6°10’54” E: 38°14’52”

這是首次在台灣正式發表的”半遮陰慢速乾燥(Semi-Shade Slow Dry)”咖啡。

位於耶加雪啡城鎮中心西方約八公里處的處理廠,有著非常好的條件–它坐落在周圍坡地海拔1900~2200公尺的環境中,附近農民所交付的高海拔漿果,都帶有典型的荷芙莎村(Hafursa)/荷蘆村(Haru)的基本調性:水洗處理有明顯檸檬調性、明亮高亢、質地細緻…。

通常衣索匹亞的水洗處理廠在乾燥的階段,採用通風良好的「非洲床(African Bed) 」曝曬,特別是如果採取單層/薄層平鋪帶殼豆(日曬法則為漿果)時,採收季常見的艷陽高照加上非常良好的通風條件,往往可以讓乾燥的速率變得非常快。即使是一般厚度的非洲床曝曬,在連續的豔陽高照下,水洗豆通常只需要10~12天即可完成乾燥(日曬豆通常也就兩週左右)…使用單層乾燥的話,乾燥效率還可以提升,應該可以稱之為「速成乾燥法」了,而這點,是不利咖啡風味形成的。

深入一點的農學原理是,過快的乾燥速率會引起水洗帶殼豆的外層收縮太快,淺則引起硬殼層的撐裂,重則引起咖啡豆的內結構受損。乾燥時的高熱與高失水速率也會造成生豆胚乳細胞的熱休克與磷脂膜(Lipid Bilayer)受損,直接減損了生豆的風味。而受損的胚乳細胞其實壽命也會縮短,這又導致了生豆的儲放賞味期(shelf life)的縮短…過快地乾燥對咖啡豆品質而言,可以說是「用一刀了殺兩次」。

這次採取的「半遮陰慢速乾燥」方法著重在減少陽光的熱力,採用看似原始的遮陰網來阻擋陽光的射入;當然,這些遮陰網的遮陰率(25%~70%,而非真正「半」遮陰)各有不同,其效應也或多或少有些不同…但關鍵的原理是:既然空氣已屬相當乾燥,我們實在沒必要再讓100%的陽光直射曬床,讓帶殼豆被陽光過度地加熱與乾燥…在應用了照度計(Lux Meter)實際量測並設定遮陰率之後,原本10~12天的乾燥期可以精確地設定延長至16~18天乃至26~30天。我們再經過多次盲測試喝驗證其差異與杯測分數的變化,制定了今年的製作參數。

$580

$450.00