烘豆師就像畫家 在風味的畫布上 揮灑出絢麗的色彩

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咖啡豆烘焙程度介紹

咖啡豆的種類、烘焙溫度和烘焙的方式,以及烘焙時間長短都是決定一杯咖啡最後風味展現的主要因素。

極淺焙(MEDIUM)

 杯測的最適程度,明亮豐富的果酸,適合非酸咖啡不喝的人。

停止烘焙溫度約194 ,一爆密集到結束前

淺焙(HIGH)

 具備較明亮的果酸及稍微明顯的果實甜味,適合喜愛品嚐不同產區特色的風味與香氣的人。

停止烘焙溫度約199 ,一爆結束

中度烘焙(CITY)

果酸已降低到多數人可接受的程度,焦糖甜味增強,帶著少許的苦味,適合初步接觸精品咖啡的人。

停止烘焙溫度約203,一爆結束到二爆開始前 

中深烘焙(FULL CITY)

明顯濃郁的香氣,口感上甜味及焦糖香氣都是最強烈的,果酸微弱,苦味明顯,適合喜愛喉韻濃郁苦甘的人。

停止溫度約208, 二爆開始

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“烘豆師的完美烘豆曲線 到咖啡師的精湛沖泡技巧”

專業職人烘豆師:張鴻昇 REMUS CHANG

國際咖啡品質協會(CQI) Q Grader咖啡品質鑑定師

Authorised SCA Trainer 歐洲精品咖啡協會授權講師

SCA Brewing Certifier 萃取考官

SCA Roasting Certifier 烘豆考官

SCA Barista Skills Certifier 咖啡師考官

SCA Green Coffee Certifier 生豆考官

SCA Sensory Skills Certifier 感官考官

2013 世界咖啡大師選拔賽(WBC) 台灣地區評審

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