關於養豆和醒豆

關於養豆和醒豆

養豆: 剛烘焙完成的咖啡豆 會有排放二氧化碳的特性 使得包裝中的壓力高於一大氣壓 壓力有助於芳香物質與油脂的融合 讓咖啡豆內部所有芳香物質達到容易被萃取出的狀態 咖啡豆袋上常見的單向透氣閥 是為了用來將多餘的二氧化碳排出 避免豆袋被二氧化碳撐破 但若咖啡豆已不再排放二氧化碳 袋中二氧化碳又由透氣閥全數流失 會造成無壓力協助熟成的狀態 悶壞了原來香氣和口感可能十分精彩的咖啡豆 烘焙程度越深 排氣作用越旺盛 越快將二氧化碳釋放完 所以 烘焙程度越深 要越快貼掉透氣閥 養豆時間: 烘焙度的深淺 也跟養豆所需時間有關 烘焙程度越深...
咖啡編年史

咖啡編年史

靜寂的森林深處,悄悄自生的咖啡,在何時、何地被人們發現,進而被人們飲用,年代已不可考,從”牧羊人的故事”基督教的說法及到”阿拉伯僧侶”伊斯蘭教”學說,也許兩者說法都同時存在。 一顆小豆籽,薄薄的果肉,帶有甜甜的口感,何以成為旅行到全世界赤道南北緯20°度左右內的各個角落,有著許多傳說,傳說也帶著許多神秘的色彩。 牧羊人的故事: 西元850年,阿比西尼亞高原(現改為衣索比亞...

咖啡的發源地-衣索比亞

咖啡初發現衣索比亞南部的”咖發”洲處於地名呼之”Kaffa”,直到十八世紀才正式以”Coffee”命名。 衣索比亞的地理環境非常適合咖啡生長,現今咖啡主要種植在海拔1100米至2000米之間。 現今約25﹪的衣索比亞人口直接或間接依靠咖啡生產為主,採用傳統種植方式種植的農民種植咖啡樹,使用有機肥料,不使用殺蟲劑和除草劑,因此衣索比亞的咖啡大多為運用傳統種植方式的有機咖啡。 三種衣索比亞咖啡種植方式:1. 森林一半森林(Forest or semi-forest coffee) 2. 庭院種植(Garden coffee)...
咖啡豆烘焙程度標示

咖啡豆烘焙程度標示

Light 輕度 剛過脫水期,咖啡豆還沒凝聚爆裂的熱量,接近半生豆狀態,有著青草味及生味。(溫度約185~193 一爆開始前)     Cinnamon 肉桂 杯測的最低需求程度,勉強可以品嚐,保留最多咖啡原始風味,有強烈的果酸味。(溫度約193~198 一爆開始到密集)     Medium 極淺 杯測的最適程度,明亮豐富的果酸,適合非酸咖啡不喝的人。(溫度約198~203  一爆密集到結束前)     High 淺...