SCA 世界精品咖啡協會

生豆和感官鑑定認證課程

(GREEN BEAN & SENSORY SKILLS)

程度：

初級 Foundation /中級Intermediate/高級 Professional

生豆評鑒課程內容：

• 咖啡的歷史，認識植物學
• 認識咖啡栽種及品種上的差異
• 了解生豆種植的條件
• 認識主要加工技術及分級
• 認識咖啡生豆的儲存和運輸慣例
• 認識農民年度工作程序
• 了解農民、出口商、貿易商、進口商和買家的供應需求
• 認識咖啡期貨市場及如何在市場上運作
• 認識咖啡買賣合約
• 認識生豆種植及加工怎樣影響杯測

感官鑑定課程內容：

• 認識人體感官結構
• 認識創造風味的元素
• 認識怎樣感覺到芳香物質
• 嗅覺及味覺的運用
• 了解烘焙後可以找到的物質
• 聞香瓶的使用
• 杯測標準
• 了解杯測表格