咖啡初發現衣索比亞南部的”咖發”洲處於地名呼之”Kaffa”,直到十八世紀才正式以”Coffee”命名。

衣索比亞的地理環境非常適合咖啡生長,現今咖啡主要種植在海拔1100米至2000米之間。

現今約25﹪的衣索比亞人口直接或間接依靠咖啡生產為主,採用傳統種植方式種植的農民種植咖啡樹,使用有機肥料,不使用殺蟲劑和除草劑,因此衣索比亞的咖啡大多為運用傳統種植方式的有機咖啡。

三種衣索比亞咖啡種植方式:1. 森林一半森林(Forest or semi-forest coffee)
2. 庭院種植(Garden coffee)
3.種植園咖啡(Dlantation coffee)

超過2/3的咖啡生產屬於森林一半森林(Forest or semi-forest coffee),在這樣的環境裏,根本不需要用到農藥,而是運用生物方法防治害蟲。

約有1/3的咖啡屬於庭院咖啡,這樣的咖啡園裏,種植成立體式分佈,咖啡樹在其他農作物的蔽蔭下獲得適宜的生長環境,其主要肥料養份來自於枯葉、落枝、動物糞便。

現今仍有大量的野生阿拉比卡樹種,生長於衣索比亞的中南部森林地區。這些地區的土壤排水良好,微酸,紅色疏鬆,一年收穫一次,當每年到了、4月間,美麗的白色咖啡花朵會佈滿山頭,結成成熟的咖啡櫻桃時,便開始採收,11~12月新一季的咖啡開始出口。

衣索比亞咖啡產區:1.    Limu:生長在海拔1400米至2000米之間。水洗咖啡質量上等,有濃郁的果香酸度適宜,帶著葡萄酒的醇烈,年產量29,000噸。
2.    Djimma:生長在海拔1400米至1800米之間,日曬處理、微酸、有果香,回甘厚實,年產70,000噸。
3.    Ghimbi:生長在海拔1500米至2300米之間,是美食家級的咖啡,酸度適中,帶著水果的香氣,年產量34,000噸。
4.    Yergacheffe:生長於海拔1500米至2200米之間,摩卡風味,帶有艾香及香料的氣味,年產量約28,000噸。
5.    Sidarmo:生長於海拔1400米至2200米之間,酸度適中,質量上等,年產量37,000噸。
6.    Harar:生長於海拔2700米至2700米以上的高地上,是世界上最好的咖啡之一,中等酸度,醉人的風味,帶著微醺,乾果之香氣,是純粹的摩卡咖啡,年產量約26,000噸。